喜歡吃炸焗及煎炸零食的市民要注意：這類食品多含有可致癌物丙烯酰胺。記者昨日從香港消費者委員會獲悉，其在近期檢測中發(fā)現(xiàn)，90款烘焗及煎炸零食中89款含有不同程度的丙烯酰胺，某款薯片的丙烯酰胺含量更是高達(dá)3000微克/千克，創(chuàng)下香港該項檢測中的最高紀(jì)錄。

　　香港消委會與香港食物安全中心近期對食品中的丙烯酰胺含量進(jìn)行測試，測試樣本包括90款不同類型的炸焗小食及香脆零食（35款）、炸薯及焗薯（10款）、餅干及餅類零食（39款）及谷類早餐（6款）。結(jié)果除一款樣本外，其余所有樣本都檢測到不同水平的丙烯酰胺。

　　香港消委會表示，一般來說含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經(jīng)高溫烹調(diào)后，丙烯酰胺的含量較高。此次測試中檢出較高丙烯酰胺的樣本主要為一些薯片零食。脆薄小食如薯片、蝦片、粟米脆片和芋頭片的丙烯酰胺含量由每千克少于3微克至每千克含3000微克。炸薯及焗薯小食則由每千克15微克至890微克；餅干及餅類零食方面，由每千克含32微克至2100微克；谷類早餐的丙烯酰胺含量相對較低，由每千克含29微克至460微克。

　　據(jù)悉，以120℃以上高溫烹調(diào)含豐富碳水化合物的食物，特別容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物實驗發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睪丸及中樞神經(jīng)等不同器官及組織出現(xiàn)腫瘤的比率，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把丙烯酰胺分類為“可能令人類患癌”。不過，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會認(rèn)為，目前尚不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標(biāo)準(zhǔn)，但建議盡量減少丙烯酰胺的攝入量。

　　研究顯示，大幅降低食物的丙烯酰胺含量是可行的。測試發(fā)現(xiàn)，油炸芋頭的溫度越高和時間越長，丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一層薄粉漿，可減少丙烯酰胺的形成。此外，油炸馬鈴薯之前先用水焯，也可減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。但消費者也應(yīng)留意，不要過度烹煮食物，同時保持飲食均衡，多吃蔬果。