今年9月6日，衛(wèi)生部新發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品(征求意見稿)》 “生制品的微生物限量”中規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色注冊(cè)英國公司葡萄球菌含量只要在1000-10000個(gè)之間，都為合格。

11月17日，灣仔碼頭速凍水餃在南京被檢出含金黃色葡萄球菌。至此國內(nèi)三大速凍食品品牌全部淪陷。這使得業(yè)界對(duì)于衛(wèi)生部速凍食品新標(biāo)準(zhǔn)再次產(chǎn)生質(zhì)疑。

這一規(guī)定與國標(biāo)相左，也使得生產(chǎn)企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無所適從。因?yàn)楦鶕?jù)現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19295-2003)，金黃色注冊(cè)BVI公司葡萄球菌要求“不得檢出”。

11月11日，衛(wèi)生部公布“速凍面米食品微生物指標(biāo)問題”一文回應(yīng)稱，金黃色葡萄球菌廣泛分布存在，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。另外，原來“不得檢出”的規(guī)定顯得不夠全面，無法反映微生物污染的真實(shí)情況和對(duì)人體的影響。

在《征求意見稿》中，衛(wèi)生部采用了“國際微生物規(guī)格委員會(huì)”(ICMSF)三級(jí)采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，而該國際組織對(duì)金黃色葡萄球菌的限量標(biāo)準(zhǔn)為100-10000個(gè)。

南京市工商局并未明確指出灣仔碼注冊(cè)開曼公司頭產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌含量，灣仔碼頭品牌的擁有人通用磨坊中國公司則發(fā)表聲明稱：“衛(wèi)生部已經(jīng)正式發(fā)文，金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，經(jīng)蒸煮無害健康。”

企業(yè)急于用衛(wèi)生部的解釋做擋箭牌，對(duì)其自身問題卻視而不見。

速凍食品溫度需在零下攝氏25度以下迅速凍結(jié)，在零下18度或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、保存。但是目前速凍水餃行業(yè)整個(gè)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，并沒有企業(yè)能全程符合國家要求，極可能導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)。

11月17日，國內(nèi)某知名冷凍食品企業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)李志勇表示，“金黃色葡萄球菌無處不在，具體細(xì)菌超標(biāo)在哪個(gè)環(huán)節(jié)，是原料、產(chǎn)品制作過程、物流還是終端零售，至今還沒有一個(gè)明確答案。”