在經(jīng)濟增速放緩和“三公消費”縮減的沖擊下，國內(nèi)三家中高端餐飲上市企業(yè)的2013年中報黯然出爐。

全聚德[-0.20% 資金 研報]（002186，[英國注冊公司]收盤價14.66元）、湘鄂情[4.43% 資金 研報]（002306，收盤價3.61元）、小南國（03666，收盤價1.25港元）上半年盈利分別下滑31.45%、43.3%、388.08%，在此背景下，三家公司不約而同地將目標瞄準了“大眾消費”。

具體來看，三家公司提升業(yè)績的策略各有所不同，小南國對《每日經(jīng)濟新聞》記者透露擬并購業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)，湘鄂情則選擇跨界收購進軍環(huán)保行業(yè)，全聚德雖力推食品銷售，但受產(chǎn)能限制短期內(nèi)無法提升業(yè)績。

三公司業(yè)績集體下滑

全聚德中報顯示，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入8.5億元，同比下滑6.52%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下滑31.45%。全聚德在中報中稱“上半年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少，對公司經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響�！�

而在港交所上市的小南國，也面臨著和全聚德類似的情況。小南國中報顯示，上半年公司營業(yè)收入增長4.6%至6.78億元，凈利潤縮減為3183萬元，下滑幅度達到了43.3%，公司表示經(jīng)濟降溫、限制公款消費是業(yè)績下滑的主要原因。

在限制“三公消費”背景之下，全聚德、小南國尚能維持營業(yè)收入規(guī)模，受到?jīng)_擊最大的無疑是湘鄂情。湘鄂情中報顯示，上半年實現(xiàn)營業(yè)收入4.27億元、同比下降38%，歸屬于上市公司股東的凈利潤則為虧損2.2億元，同比大幅下滑388.08%。

“高端餐飲消費下降20%將會成為趨勢，[注冊BVI公司]并迫使餐飲企業(yè)進行內(nèi)部調(diào)整�！鄙虾Ｊ胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會副秘書長金培華向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

“平民化”成一致選擇

在此背景下，上述企業(yè)打響了業(yè)績“保衛(wèi)戰(zhàn)”，目標不約而同瞄準了“大眾消費”。

商務(wù)部在《關(guān)于十二五期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見》中提出，餐飲業(yè)保持年均16%增速的工作目標。

“餐飲行業(yè)總量隨著居民收入提升保持快速增長勢頭，但限制“三公消費”對餐飲商務(wù)消費以打擊，今年上半年餐飲企業(yè)收入累計增幅僅為8.8%，同比下滑4.4個百分點�！睎|方證券研報指出。

“這將迫使國內(nèi)餐飲企業(yè)的重心從商務(wù)消費轉(zhuǎn)移到日常消費中來，在價格和定位上需要進行調(diào)整�！蹦橙�商餐飲行業(yè)研究員對記者表示。

以全聚德為例，公司上半年通過開設(shè)烤鴨自助、下午茶座，推進早餐和社區(qū)餐飲的建設(shè)，力圖提高單店的盈利能力。

“小南國上半年采用了推出季節(jié)菜、降低客單價的策略，進一步吸引個人消費，例如新推出的小炒菜單中有二十幾道菜，價格都在幾十元，非常受消費者歡迎�！毙∧蠂�部門負責人對記者表示。

湘鄂情調(diào)整的策略則顯得更為激進，直接采用了停售高價菜、取消廳房服務(wù)費以及最低消費、酒水平價銷售等策略。

“公司將聯(lián)合其他市場主體共同發(fā)起餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)基金，將繼續(xù)尋求區(qū)域內(nèi)的團、快餐并購機會�！毕娑跚樵谥袌笾斜硎尽�

“現(xiàn)在整個中高端餐飲行業(yè)面臨洗牌，大打親民牌其實是個艱難的過程，短期內(nèi)無法給公司業(yè)績帶來質(zhì)的提升。而如何做到既能維護品牌與品質(zhì)，同時也能迎合不同層次食客的需求，非常考驗管理層能力�！蹦乘侥佳芯繂T對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

“小南國是業(yè)內(nèi)最有基礎(chǔ)做收購的企業(yè)，我們希望讓投資者看到今年至少完成一家企業(yè)的收購整合，然后以此為模型去復制，希望能找到個人消費為主、產(chǎn)品好、易于復制、盈利的企業(yè)收購�！毙∧蠂�部門負責人對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

全聚德目前看起來則略為“保守”，[注冊開曼公司]上半年雖力圖推動食品業(yè)務(wù)，但短期看難以貢獻業(yè)績。東興證券研究員表示，“公司食品業(yè)務(wù)基本處于滿產(chǎn)狀態(tài)，公司打算提高產(chǎn)能并提高生產(chǎn)技術(shù)水平，但擴產(chǎn)計劃預計2015年內(nèi)方能達產(chǎn)；大股東雖明確提出要將東來順注入上市公司，但資產(chǎn)整合進度低于市場預期�！�