例行節(jié)約的八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，受高端接待業(yè)務(wù)量減少影響，今年上半年餐飲業(yè)整體利潤(rùn)水平下降。

“在當(dāng)前的政策環(huán)境和輿論環(huán)境下，高端餐飲的盈利能力出現(xiàn)了不同程度的下降。高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型是個(gè)長(zhǎng)期陣痛過(guò)程，餐飲企業(yè)要做好準(zhǔn)備[英國(guó)注冊(cè)公司]，高端餐飲專業(yè)不是簡(jiǎn)單的調(diào)整就能實(shí)現(xiàn)的，最終要靠市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示。

8月28日，商務(wù)部召開(kāi)參議及服務(wù)行業(yè)運(yùn)行情況發(fā)布會(huì)，根據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等因素影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率均不到1%，而成本卻迅速增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)、管理和財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用比上年增長(zhǎng)14.2%，增速遠(yuǎn)高于企業(yè)利潤(rùn)。

對(duì)此，商務(wù)部表示正在研究大眾化餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策，而高端餐飲并不在支持行列。

高端餐飲下滑嚴(yán)重

“值得注意的是，餐飲行業(yè)自2008年以來(lái)就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢(shì)，這種下降當(dāng)時(shí)未曾引起足夠的重視。”商務(wù)部發(fā)言人姚堅(jiān)表示。

全國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，差距也在逐年擴(kuò)大，2012年的增速只有13.6%，除了2003年“非典”外，創(chuàng)下了自1991年以來(lái)的最低值。

受例行節(jié)約政策影響，中高端餐飲企業(yè)下滑更加明顯。

從上市餐飲公司來(lái)看，全聚德[0.55% 資金 研報(bào)]上半年?duì)I收同比下降6.52%，凈利潤(rùn)同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。湘鄂情[0.84% 資金 研報(bào)]公布的中報(bào)顯示，公司上半年?duì)I收同比下降38%，凈利潤(rùn)虧損2.2億元。而情況稍好一些的小南國(guó)上半年?duì)I收6.775億，同比增長(zhǎng)6.6%，但是凈利潤(rùn)幾乎“腰斬”，下滑43.3%。

“對(duì)高端餐飲有其存在的市場(chǎng)意義，要正確看待，以前公務(wù)消費(fèi)是高端菜品的主要消費(fèi)群體，隨著政府例行節(jié)約的措施出現(xiàn)，改變了高端企業(yè)的盈利模式，高端餐飲在商務(wù)活動(dòng)和個(gè)人消費(fèi)中仍然有存在的價(jià)值�！瘪T恩援稱。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中央提出厲行節(jié)約并非旨在一朝一夕，[注冊(cè)BVI公司]今后整個(gè)餐飲行業(yè)必須服從大局回歸節(jié)約的常態(tài)，在這種情況下，高端餐飲的轉(zhuǎn)型更為重要。

“以北京的大董烤鴨為例，從團(tuán)結(jié)湖到王府井[0.19% 資金 研報(bào)]5.5公里的距離，已經(jīng)有5家店，其中有兩家是今年開(kāi)的，依然生意火爆，大眾消費(fèi)占90%以上，人均消費(fèi)超過(guò)450元，這不是高端么？”馮恩援表示，對(duì)特色經(jīng)營(yíng)、特色服務(wù)以及大眾消費(fèi)做工作才有市場(chǎng)，放下身段找回對(duì)消費(fèi)者的敬畏之心，找準(zhǔn)行業(yè)的民生定位。

高端餐飲在轉(zhuǎn)型過(guò)程中做了各式的努力，這個(gè)過(guò)程仍然需要市場(chǎng)檢驗(yàn)。

馮恩援建議，要重視單店的運(yùn)營(yíng)效果，不要再追求擴(kuò)張規(guī)模和速度，在成本壓力下，部門高端品牌收縮規(guī)模也是可以理解的，品牌的新分化和服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)張將是高端餐飲的轉(zhuǎn)型方向。

餐飲業(yè)扶持政策將出

如果說(shuō)高端餐飲受八項(xiàng)規(guī)定等影響，業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑是情理之中，大眾餐飲盈利能力也出現(xiàn)下降則在意料之外。

來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，味千拉面上半年?duì)I業(yè)額15.68億，增長(zhǎng)3.75%，但仍然沒(méi)有達(dá)到2010年的水平。和合谷今年1-8月份銷售額1.9億，增長(zhǎng)21%，這個(gè)銷售額來(lái)自83家門店，比2012年增加了11家，利潤(rùn)卻是下降的。

整個(gè)餐飲行業(yè)盈利能力下降，利潤(rùn)空間縮小。作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要力量，即便是在低迷的2012年，全國(guó)餐飲行業(yè)收入仍然占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.1%，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)1.5個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)行業(yè)繳納稅金增幅高于國(guó)家稅收收入增長(zhǎng)率。

據(jù)悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)向發(fā)改委和財(cái)政部等主管部門反映了餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金問(wèn)題，目前餐飲業(yè)按營(yíng)業(yè)額的1%征收價(jià)格調(diào)節(jié)基金，對(duì)利潤(rùn)逐漸下滑的餐飲企業(yè)影響較大。

“我們反映的情況已經(jīng)得到了相關(guān)部門的重視。”馮恩援表示，餐飲行業(yè)稅費(fèi)有64項(xiàng)之多，壓力也是非常大的。高端餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也存在困難，反對(duì)公款消費(fèi)不等于反對(duì)高端餐飲。

據(jù)姚堅(jiān)介紹，商務(wù)部正在研究大眾化餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策：從營(yíng)養(yǎng)和便民角度制定行業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；完善城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃布局，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者；培養(yǎng)集約化、連鎖化經(jīng)營(yíng)品牌；從食材到餐廚保證餐飲安全等八個(gè)方面。

馮恩援表示，將爭(zhēng)取政府對(duì)大眾餐飲推廣的支持措施盡快出臺(tái)，[注冊(cè)開(kāi)曼公司]爭(zhēng)取中高端餐飲企業(yè)增速止跌回升，實(shí)現(xiàn)全行業(yè)發(fā)展回歸兩位數(shù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。