“臺(tái)灣地區(qū)自產(chǎn)牛奶幾乎100%是以巴氏鮮奶的形式消費(fèi)，而中國(guó)大陸巴氏鮮奶在液態(tài)奶中占的比例只有20%左右。差距咋會(huì)這么大呢？”這是近日在福州舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，來(lái)自海峽兩岸的乳品專家熱議的話題。

據(jù)廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉介紹，[注冊(cè)美國(guó)公司好處]巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，缺點(diǎn)是儲(chǔ)存期短，且需要全程低溫冷藏，不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸；而常溫奶（純牛奶）的特點(diǎn)正好相反，由于采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使之適合在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有利于擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑，但遺憾的是，牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)因此而流失。

臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)施宗雄說(shuō)，牛奶加熱程度越深，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍�！叭殍F蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破壞掉簡(jiǎn)直是暴殄天物�！�

“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶�！蔽靼彩腥闃I(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民指出，從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，英國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏鮮奶的消費(fèi)量都占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上，美國(guó)市場(chǎng)上幾乎全是巴氏鮮奶。而在中國(guó)大陸常溫奶占了八成左右，與國(guó)際消費(fèi)主流形成巨大反差。

乳品專家分析認(rèn)為，巴氏鮮奶的發(fā)展與奶源、企業(yè)生產(chǎn)能力及消費(fèi)者的觀念有關(guān)。

據(jù)介紹，巴氏鮮奶對(duì)奶源的要求很高，必須采用新鮮無(wú)污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，全程2℃～6℃冷藏。因此，巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖和機(jī)械擠奶，否則就無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶。比如，原奶中重要衛(wèi)生指標(biāo)之一是菌落總數(shù)，目前歐盟標(biāo)準(zhǔn)為低于10萬(wàn)[注冊(cè)美國(guó)公司費(fèi)用]個(gè)/毫升，中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是200萬(wàn)個(gè)/毫升。而事實(shí)上，如果菌落總數(shù)超過(guò)30萬(wàn)個(gè)/毫升，就無(wú)法加工成巴氏鮮奶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)大陸上游個(gè)體飼養(yǎng)奶牛占70%以上，百頭以上規(guī)模飼養(yǎng)只占28%。利用收購(gòu)散戶肩挑手提來(lái)的奶源，其菌落總數(shù)有時(shí)連國(guó)標(biāo)都很難達(dá)到，根本無(wú)法用于生產(chǎn)巴氏鮮奶。

專家指出，牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃，要通過(guò)貯奶車(chē)迅速冷卻。如果無(wú)法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃的冷藏保鮮狀態(tài)，就無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。

由于投資奶源基地建設(shè)周期長(zhǎng)、回報(bào)低、風(fēng)險(xiǎn)大，于是依靠大量“個(gè)體散養(yǎng)”提供的原奶生產(chǎn)，成了許多乳品企業(yè)的選擇。然而，個(gè)體飼養(yǎng)不利于管理，容易給人為的摻雜使假創(chuàng)造條件，最終導(dǎo)致上游奶源質(zhì)量失控�！叭�聚氰胺”事件就是在這種背景下產(chǎn)生的。

一些沒(méi)有條件生產(chǎn)巴氏鮮奶的乳品企業(yè)只好轉(zhuǎn)而主攻常溫奶。他們投入巨資進(jìn)行廣告宣傳，推出保質(zhì)期長(zhǎng)的各種概念產(chǎn)品，給消費(fèi)者造成錯(cuò)覺(jué)，以為“好牛奶就是一盒盒可以放半年以上的常溫奶”。

雖然巴氏鮮奶是國(guó)際消費(fèi)趨勢(shì)，但在臺(tái)灣地區(qū)的推廣也用了30年時(shí)間。施宗雄在論壇上介紹了臺(tái)灣推廣巴氏鮮奶的的三個(gè)階段：

“第一個(gè)階段是告訴大家巴氏鮮奶好在哪里？首先是財(cái)政預(yù)算里撥出經(jīng)費(fèi)，請(qǐng)大學(xué)教授在各種不同場(chǎng)合介紹巴氏鮮奶。很多社會(huì)團(tuán)體也會(huì)邀請(qǐng)專家去演講，讓不同層面的人了解巴氏鮮奶對(duì)我們生活是多么的重要。同時(shí)，政府也會(huì)通過(guò)媒體介紹巴氏鮮奶對(duì)于老年人、兒童、青少年、孕婦、負(fù)擔(dān)重的中年工作者的好處。這個(gè)階段差不多努力了10年。第二階段是企業(yè)自己宣傳巴氏鮮奶、打品牌。第三階段，主要是擴(kuò)展巴氏鮮奶的多種用途，滲透到市場(chǎng)的各個(gè)角落。比如推廣只用鮮奶的奶茶，讓鮮奶入菜，做鮮奶豆腐；以要求鮮奶含量不低于40%的形式，舉行飲料創(chuàng)意大賽，讓消費(fèi)者喝到含有充分營(yíng)養(yǎng)的鮮奶飲料。光是推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費(fèi)�！�

在施宗雄看來(lái)，中國(guó)大陸巴氏鮮奶的推廣可能不需要15年時(shí)間，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者受教育程度、收入等，跟30年前比要好很多�！艾F(xiàn)在有了更多傳播渠道，只要將巴氏鮮奶和常溫奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)清楚，消費(fèi)者就容易接受。”

中國(guó)奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升指出，巴氏鮮奶是國(guó)際乳業(yè)發(fā)展的方向和潮流，同樣也是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的必由之路。去年年底國(guó)家發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要政策導(dǎo)向，提出今后大城市周邊產(chǎn)區(qū)、南方產(chǎn)區(qū)，主要發(fā)展巴氏殺菌乳，這是城市型乳業(yè)和南方乳業(yè)率先實(shí)現(xiàn)乳業(yè)現(xiàn)代化的有效途徑。

王丁棉則認(rèn)為，消費(fèi)觀念的“理性回歸”是推動(dòng)巴氏鮮奶發(fā)展的關(guān)鍵因素。長(zhǎng)期以來(lái)，受一些廣告宣傳的誤導(dǎo)，消費(fèi)者一直以為超市一箱箱賣(mài)，可以放半年的常溫奶，喝起來(lái)方便，就是好的。他強(qiáng)調(diào)，“這種‘方便’是以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)的。因此，我們要加大對(duì)巴氏鮮奶消費(fèi)引導(dǎo)的宣傳力度，營(yíng)造一個(gè)崇尚消費(fèi)巴氏鮮奶的良好市場(chǎng)氛圍，[美國(guó)公司年審報(bào)稅]要使消費(fèi)者人人都知道巴氏鮮奶才是他們最佳的選擇�！�

“如果消費(fèi)者都認(rèn)識(shí)到巴氏鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，選擇巴氏鮮奶，就會(huì)倒逼企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶�！敝袊�(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任曾壽瀛呼吁，乳品企業(yè)應(yīng)自建規(guī)�；�牧場(chǎng)，從源頭上控制好乳品質(zhì)量，才能破解乳品安全頻發(fā)的問(wèn)題，提升乳品行業(yè)的整體質(zhì)量水平。