日前，中糧集團(tuán)旗下上市公司中國(guó)食品（00506，HK）再次發(fā)布盈利警告，預(yù)期上半年綜合凈業(yè)績(jī)同比將有大幅下降。對(duì)此，中國(guó)食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴(yán)重下滑，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和毛利率惡化，導(dǎo)致酒品類業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)大幅度下滑”。[新西蘭公司注冊(cè)]

中國(guó)食品公司僅是此輪餐飲業(yè)遇冷的波及者之一。與餐飲業(yè)“唇齒相依”的上下游食品行業(yè)，如調(diào)味品、食用油、酒、飲料、干貨海味等產(chǎn)業(yè)，今年以來也受到餐飲業(yè)寒流的襲擊。

“餐飲業(yè)下滑，對(duì)我們有一定影響，業(yè)務(wù)增速、銷售都比預(yù)期低�！弊蛱�，廣東一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲高端市場(chǎng)萎縮，中端市場(chǎng)需求多，故今年該公司也在調(diào)整策略。據(jù)記者了解，部分餐飲業(yè)的上下游企業(yè)積極謀變，及時(shí)調(diào)整策略，或開拓新市場(chǎng)、或加快研發(fā)適時(shí)新品等，各施其法尋找新出路。

沖擊

鮑參翅肚高檔食材量?jī)r(jià)齊跌

“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了，一些高品質(zhì)、貴價(jià)的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了�！比涨�，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老板高云（化名）告訴記者，此前該酒家定位高端，但為適應(yīng)市場(chǎng)，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價(jià)格下調(diào)40%。高云坦承，菜價(jià)下調(diào)，是靠降低食材等級(jí)、減少菜肴分量等方式實(shí)現(xiàn)，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價(jià)170元一斤，現(xiàn)在降低檔次只進(jìn)100多元一斤的。

端午節(jié)本是海鮮大量上市的時(shí)節(jié)，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)齊跌”的局面，高端海鮮市場(chǎng)所受打擊尤甚。

廣州一德路是東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)，其中魚翅的交易量占全國(guó)七成。記者日前走訪一德路多家海味干貨檔口，多家檔主都慨嘆“生意”難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現(xiàn)在少了很多，現(xiàn)在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單�！�

在北京也遇到同樣情況，據(jù)媒體報(bào)道，北京海鮮市場(chǎng)京深海鮮市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)南非鮑、澳洲鮑、韓國(guó)海參、日本海參等高端進(jìn)口干貨水產(chǎn)為主，以前主要供應(yīng)湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，[新西蘭注冊(cè)公司]高端水產(chǎn)的經(jīng)銷商也普遍陷入困境，在該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)海鮮的一家店家稱，“現(xiàn)在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進(jìn)貨量已經(jīng)近乎為零�！�

據(jù)廣州市海味干果協(xié)會(huì)介紹，今年廣州市場(chǎng)魚翅價(jià)格下跌三四成左右，部分品種達(dá)到五成；海參價(jià)格下跌15%到20%左右；鮑魚價(jià)格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷量暴跌五六成。

商務(wù)部今年早前發(fā)布數(shù)據(jù)時(shí)也指出，中央八項(xiàng)規(guī)定和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)以來，春節(jié)前后包括春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚這類產(chǎn)品下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。

調(diào)味品、酒類銷售下滑

與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)密切的食用油、調(diào)味品、酒、飲料行業(yè)，今年也受到較大沖擊。比如在調(diào)味品行業(yè)，包括聯(lián)合利華、雀巢、李錦記等企業(yè)針對(duì)餐飲渠道的板塊業(yè)務(wù)今年均出現(xiàn)不理想的業(yè)績(jī)。

據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星日前在接受記者采訪時(shí)稱，該公司旗下家樂調(diào)味品業(yè)務(wù)，去年及之前在中國(guó)餐飲渠道的銷售增長(zhǎng)有雙位數(shù)，但今年估計(jì)只有個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對(duì)調(diào)味品的使用量自然就會(huì)減少。

廣東另一家知名調(diào)味品企業(yè)同樣出現(xiàn)“銷售增長(zhǎng)低于預(yù)期”情況，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該公司品牌產(chǎn)品以往主要針對(duì)高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場(chǎng)萎縮該公司產(chǎn)品受到牽連。記者獲悉，盡管在一道菜中調(diào)味品所占成本不過4%，但不少餐飲企業(yè)為省成本會(huì)改用其它價(jià)格便宜、檔次相對(duì)較低的調(diào)味品。

最受打擊還有酒類行業(yè)。其中國(guó)內(nèi)高端白酒銷售、價(jià)格走勢(shì)一路下滑，茅臺(tái)高層在本月中旬舉辦的股東大會(huì)上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據(jù)該公司財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，五糧液營(yíng)收86.76億元，同比增長(zhǎng)5.41%，凈利潤(rùn)36.27億元，同比增長(zhǎng)18.91%，增速均明顯低于去年同期。

另據(jù)福建經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，4月份該省與餐飲業(yè)緊密相連的酒類需求明顯下降，從當(dāng)?shù)?2家餐飲企業(yè)的酒類銷售情況看，高度白酒（大于40度）、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。

應(yīng)變

放低身段轉(zhuǎn)攻三四線城市

窮則思變。

在餐飲業(yè)短期內(nèi)難以走出發(fā)展低谷的環(huán)境下，餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)企業(yè)立即作出積極調(diào)整，一方面加大力度開拓新市場(chǎng)，另一方面則通過提升服務(wù)、研發(fā)來鞏固業(yè)務(wù)。

記者日前從聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)方面獲悉，今年該公司對(duì)餐飲渠道市場(chǎng)作出針對(duì)性更強(qiáng)的發(fā)展策略，比如產(chǎn)品方面，將推出更多中端市場(chǎng)的產(chǎn)品，而往年該公司產(chǎn)品主要針對(duì)高端市場(chǎng)。另一家調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司在去年底已對(duì)在內(nèi)地的發(fā)展策略作出調(diào)整，今年將集中精力，對(duì)中端市場(chǎng)、二三級(jí)城市深耕細(xì)作。比如與廚師們更密切聯(lián)系，貼身服務(wù)餐飲企業(yè)，根據(jù)餐飲企業(yè)的成本要求合理調(diào)配產(chǎn)品。

記者發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)積極向中端市場(chǎng)、向二三四線市場(chǎng)加快開拓力度。聯(lián)合利華方面就表示，很看好二三四線市場(chǎng)，近年來這些市場(chǎng)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程，消費(fèi)力在穩(wěn)步提升。該公司已正在針對(duì)二三線市場(chǎng)開發(fā)新產(chǎn)品。

研發(fā)減油減鹽新品打入家庭，部分食品企業(yè)則通過研發(fā)新品[注冊(cè)塞舌爾公司]、擴(kuò)大產(chǎn)品線來渡過難關(guān)。在餐飲渠道發(fā)跡的廣東天地壹號(hào)飲料公司負(fù)責(zé)人高先生昨天也告訴記者，今年競(jìng)爭(zhēng)加大，為多元化，他們推出三個(gè)新品山楂味植物飲品，讓利、促銷力度也比往年加大。

聯(lián)合利華、雀巢、李錦記等企業(yè)還針對(duì)當(dāng)前很多餐飲企業(yè)都更注重節(jié)約成本，再加上消費(fèi)市場(chǎng)的健康飲食追求，研發(fā)、設(shè)計(jì)一些減油、少鹽的產(chǎn)品。據(jù)介紹，家樂辣鮮露，只含有1%的油；家樂“豉香皇”，含鹽量只有12%。同時(shí)部分調(diào)味品企業(yè)還為企業(yè)提供廚房減少餐余、節(jié)水節(jié)能的解決方案。

降價(jià)促銷搶占零售市場(chǎng)

記者還獲悉，多家企業(yè)重新布局和調(diào)整，加大力度搶占零售市場(chǎng)。

昨天，廣東天地壹號(hào)飲料有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人高先生告訴記者，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料產(chǎn)品，均加大在商超以及其它渠道的鋪貨，增強(qiáng)對(duì)零售市場(chǎng)的推廣力度。據(jù)其介紹，該公司在零售市場(chǎng)推出多種落地促銷活動(dòng)，比如在粵東等地的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣市場(chǎng)，租場(chǎng)地搞大型試飲促銷活動(dòng)。廣東調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展�！�

降價(jià)促銷向大眾消費(fèi)靠攏，是各家企業(yè)最常用于刺激大眾消費(fèi)、搶占市場(chǎng)的手段。金龍魚、福臨門、魯花等食用油上月底本月初調(diào)降，最大降幅為15%，這是近二年來食用油首次降價(jià)。

高端白酒茅臺(tái)、五糧液終端售價(jià)紛紛調(diào)降，在市場(chǎng)上，53度飛天茅臺(tái)價(jià)格已跌破千元，記者在電商平臺(tái)酒仙網(wǎng)和一九在線看到，53度飛天茅臺(tái)的價(jià)格均在999元。五糧液零售價(jià)也從800元-900元的高位回落到現(xiàn)在的600元-700元。貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)表示，貴州茅臺(tái)正轉(zhuǎn)變消費(fèi)群體，從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向民營(yíng)企業(yè)家消費(fèi)以及普通大眾消費(fèi)，將采取順價(jià)保量、控量保價(jià)、系列酒薄利多銷等舉措保證銷量。